えびチリの素

メニュー	カロリー	タンパク質	塩分
えびチリの素（全量の1/4）	125kcal	1.6g	1.1ｇ

藤野 嘉子さんの「えびチリの素」を作ってみました。

今回初めて　作ってみました。

出来た素をちょっと試食してみると　ピリっ！とスパイシーだけど　ほんのり甘さもありました。

これは　えびチリを作るのが楽しみです☆

やっぱり市販品じゃないから添加物もなくて安心♪

まずは　来週のお弁当はえびチリ弁当だ☆

あ・・・・醤油　小さじ２だと思ったら　大さじ２だった(^_^;)

まぁいいか　減塩になったし　試食した時美味しかったし（←相変わらず　大雑把）

タレ　素　ソース　えびチリ素　エビ

グラタンの素

メニュー	カロリー	タンパク質	塩分
グラタンの素（全量の1/8）	137kcal	3.3g	0.7ｇ

枝元なほみさんのの「グラタンの素」を作ってみました。

レシピ通りに作って　１／８が　丁度一食分に良いと思います。

まぜまぜして　簡単に出来て　しかも　市販品じゃないから添加物もなくて安心♪

これで　クリームパスタソースとかも作りたいなぁ♪

でんぷん薄力粉だと沈殿して焦げやすいので　混ぜる時は丁寧に　できたら　牛乳と混ぜたら一度ザルでいいので　こすと安心です＾＾

グラタンの素	分量(g)	ｴﾈﾙｷﾞｰ(Kcal)	たんぱく質(g)	食塩相当量(g)
ジンゾウ先生　でんぷん薄力粉	40	144	0.1	0
AJINOMOTO　コンソメ　固形	7.9	19	0.6	3.4
普通牛乳	630	422	20.8	0.6
KRAFT　PHILADELPHIA　クリームチーズ	60	209	4.5	0.4
有塩バター	40	298	0.2	0.8

特に調味料はメーカー毎に違いがあるのでご確認おねがいします＾＾
そうでなくても　一度計算しなおしてくださいね。又　違っていたら教えてくださいね♪

作り方の覚書

1. 直径18㎝または20㎝の鍋に【A】を入れ、泡立て器で混ぜる。牛乳を加えながらよく混ぜ（火にかける前に小麦粉と牛乳をよく混ぜておけば、ダマになりにくい）、均一な状態になったら強めの中火にかける。
2. 泡立て器で混ぜながら2～3分間温め、中火にしてバターとクリームチーズ、こしょうを加え、泡立てないように混ぜて溶かす。
3. ゴムべらに持ちかえ、さらに5～6分間、混ぜながら煮る。とろみがついたら火を止め（もったりとして、ゴムべらに重みを感じるくらいとろみがつけばOK）、ふたをして冷ます。
4.  粗熱が取れたら、もう一度鍋底から混ぜ、ジッパー付きの保存袋に半量ずつ入れる。冷蔵で1週間、冷凍で約1か月間保存可能。

○保存
冷蔵で1週間、冷凍で約1か月間保存可能。

材料の目安は　
【A】
・小麦粉 大さじ5
・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（洋風） 大さじ1
・塩 小さじ1+1/2
----------
・牛乳　カップ3
・クリームチーズ 60g
・バター 40g
・こしょう（あれば白こしょう） 少々
 

ホワイトソース　グラタン　グラタンの素　ぎゅうにゅう

手づくり焼肉のタレ

コウ　ケンテツさんのの「手づくり焼肉のたれ」を作ってみました。
 

市販の焼肉たれだと気になる塩分も調整出来て安心ですよね＾＾

手づくり焼き肉のたれ	分量(g)	ｴﾈﾙｷﾞｰ(Kcal)	たんぱく質(g)	食塩相当量(g)
減塩5%しょうゆ	58	338	4.8	2.9
日本酒	14	15	0.1	0
上白糖	14	54	0	0
濃縮還元りんごジュース	32	14	0	0
一味とうがらし	3	13	0.5	0
おろしにんにく	4	7	0.2	0.2
おろししょうが	5	2	0	0.1
乾燥ごま	9	52	1.8	0
ごま油	15	138	0	0

特に調味料はメーカー毎に違いがあるのでご確認おねがいします＾＾
そうでなくても　一度計算しなおしてくださいね。又　違っていたら教えてくださいね♪

 

作り方の覚書

1. しょうゆ、酒、砂糖、りんごジュース、粉とうがらし、にんにく、しょうが、ねぎをボウルに合わせ、白ごまを指でつぶして半ずり状にしながら加え、しっかりと混ぜ合わせる。
2. 1にごま油を加えて混ぜ合わせ、清潔な保存瓶に移す。○保存
   冷蔵で1週間、冷凍で約1か月間保存可能。
    

材料の目安は　
・しょうゆ 大さじ3
・酒・砂糖 各大さじ1
・りんごジュース（果汁100%） 大さじ2
・粉とうがらし（韓国産。中びき） 大さじ1/2
・にんにく・しょうが（各すりおろす） 各1かけ分
・ねぎ（みじん切り） 5cm分
・白ごま 大さじ1
・ごま油 大さじ1
 

焼肉のタレ　たれ　素　

【覚書】にらタレ

メニュー	カロリー	タンパク質	塩分
にらタレ（１／４）	149kcal	1.9g	0.9ｇ

知人に教えてもらって　今　気に行っているにらタレの覚書です。

にらを一把細かく刻んで　ショウガはおろして　材料を全て混ぜ合わせて２時間程置いておくだけ

温野菜にも　揚げ物にも　このタレをかけるだけで　一品になるのもお気に入りです。

ショウガがいい感じに食欲をそそります

にらタレ	分量(g)	ｴﾈﾙｷﾞｰ(Kcal)	たんぱく質(g)	食塩相当量(g)
にら 生	102.8	22.0	1.7	0.0
減塩5%しょうゆ	56.0	392.0	5.6	3.4
穀物酢	16.0	4.0	0.0	0.0
上白糖	4.8	18.0	0.0	0.0
ごま油	16.8	155.0	0.0	0.0
おろししょうが	16.0	7.0	0.1	0.2

材料の目安は　
にら　　　　　　一把
醤油　　　　　大匙３
酢　　　　　　　大匙１
砂糖　　　　　　小さじ１
ごま油　　　　　大匙１
しょうが　　　　１かけ

ニラ　にら　タレ　たれ

ジェノベーゼソース

メニュー	カロリー	タンパク質	塩分
全量	1513kcal	6.1ｇ	0.0ｇ

車を見たら　いつの間にか釘がささっていたようでパンクしていた。どうしていいかわからず　いつもお世話になっている近所のスタンドに　そのタイヤの写真を撮影して　相談をしたら　空気入れをもって　駐車場まできてくれて対応してくれた。

パンクしたのは寂しかったけど　こういう風に対応してくれると　ほんわか嬉しい＾－＾



朝　育てていたスイートバジルを見たら　虫に食われていた。
帰りによったスーパーの見切り品コーナーに　スイートバジルが２パックで１００円とセールをやっていた

虫にくわれたのに　なんかラッキーだった気分♪



悪い事もあった分　良い事も起こるんですね～
前に　そんな話を聞いたことがあります。

そして今日は　ジュノベーゼソースを作りました＾＾
作っておくと何かと便利ですよね♪　
密閉容器に入れて表面が空気に触れないようにエクストラバージン油（少量）でフタをしとけば　冷蔵庫で一ヶ月ぐらい保存がきくのも助かります

材料をミキサーに入れて　スイッチを入れるだけなのもお手軽でいいですよね♪

特に調味料はメーカー毎に違いがあるのでご確認おねがいします＾＾
そうでなくても　一度計算しなおしてくださいね。又　違っていたら教えてくださいね♪

【作りやすい分量】

材　　　料	分量(g)	カロリー	タンパク質	塩分
バジルの葉	100g	24kcal	2.0ｇ	0ｇ
まつ（松の実）	20g	134kcal	3.2ｇ	0ｇ
ニンニク　生	15g	20kcal	0.9ｇ	0ｇ
オリーブ油（エクストラバージンオリーブ油）	145g	1335kcal	0.0ｇ	0ｇ

オニオンスープの素

メニュー	カロリー	タンパク質	塩分
オニオンスープの素（1/4）	300kcal	3.8ｇ	0ｇ

今日は検査日でしたので　ストック作りをしました。

時間のある時に　たまねぎをじっくり炒めて　個別に冷凍すると便利！
寒い朝に　アツアツのオニオングラタンスープが食べれたら嬉しいですよね＾＾

1. たまねぎを薄くスライスする
2. フライパンに油を入れ熱して　たまねぎを入れひたすら炒める！

目安として１時間程炒めました。

できたら　最初は２つのフライパンで炒め初めて　ある程度しんなりしてボリュームがなくなってきたら１つにまとめて炒めます。

【作りやすい材料】

材　　　料	分量(g)	カロリー	タンパク質	塩分
たまねぎ　生	1500g	555kcal	15ｇ	0ｇ
調合油	70g	645kcal	0ｇ	0ｇ

ガーリックバター

メニュー	カロリー	タンパク質	ナトリウム
ガーリックバター(10gあたり)	62kcal	0.1ｇ	1mｇ

無塩バターに　ニンニクとパセリのみじん切りを混ぜておくだけです。
これがあると　パスタやガーリックライス・ガーリックトーストが手早く作れて　無塩バターを使っているので　塩分コントロールがしやすいのが助かっています。

ニンニクもパセリも好み次第なので　混ぜ合わせながら調整できると思います。
もっとニンニクの香りを抑えたい場合は　ニンニクの量を抑えたり　ニンニクを止めてガーリックパウダーにしてもいいと思います。

今回作った量の場合　塗る量によると思いますが　ガーリックトーストを食べたら暫くニンニクの匂いが残ります。人と会う方は気をつけてね＾＾

ミートボール

メニュー	カロリー	タンパク質	塩分
ストックミートボール（1個）	53kcal	3.75ｇ	0..25ｇ

ミートボールもストックがあると　なかなか便利です。
味付けが中華でも洋風でも使いまわしが出来ます。表面に焼き色が付く程度まで焼いたら　冷やして冷凍しています。
この材料で目安として　２０個出来ます。１食当たり４個使う事が多いです。 （４個で212kcal/たんぱく質15g/塩分相当量0.1g）

1. たまねぎはみじん切りにして耐熱性の皿にのせ、調合油（材料表の調合油の1/3～半量程度）を回しかける。
2. ラップフィルムをふわっとかけ、電子レンジ(500W)に約3分間かけ　粗熱をとる。
3. ボールにひき肉・溶きたまご・みじん切りしたしいたけ・２の粗熱がとれたたまねぎを入れこねる。
4. フライパンに残りの調合油を入れ　成型して表面をしっかり焼く。

おおよそ卵１個分で作れる量をストック作りの分量としています。

この材料以外に　黒胡椒やナツメグなど気分で追加しています。

【作りやすい材料】

材　　　料	分量(g)	カロリー	タンパク質	塩分
牛 ひき肉 生	340g	762kcal	64.6ｇ	0.3ｇ
たまねぎ 生	250g	93kcal	2.5ｇ	0.1ｇ
しいたけ 生	55g	10kcal	1.7ｇ	0ｇ
調合油	13g	120kcal	0ｇ	0ｇ
鶏卵	50g	76kcal	6.2ｇ	0.5ｇ

フンギペースト

メニュー	カロリー	タンパク質	塩分
フンギペースト507g（出来上がり予想）	896kcal	13.6ｇ	0.0ｇ

ＴＶは見れませんが　web上でずっと気になっていたきのこのペーストです。先日トリュフオイルを思い切って購入したので作りました。元レシピは「生活ほっとモーニング」のレシピです。
出来上がりがこれでいいのか　見ていないので判断しかねますが　きのこのいい香りがして食欲をそそります。
写真は　一食分の80gを引いた分の出来上がりです。結構しっかりありますので無くなるまで色々試してみたいと思います＾＾
自分が利用しやすいように食塩等は抜いて作りました。

1. しめじ・まいたけ・石突きを落としたしいたけは手で割く。なめたけは小房に分ける。マッシュルームは手のひらでつぶして割く。
   ※手で裂くことで香りが引き立つ。
2. フライパンにオリーブ油・手でつぶしたにんにく（分量外）を入れ、弱火に３～４分かけて、油に香りを移す。
3. （２）にきのこを入れて強火にかける。香ばしい香りがしてきたら火を中火に落とし、しんなりするまで３分ほどいためる。
   ※強火の時には余りきのこをいじらないこと。
4. （３）からにんにくを取り出し、フードプロセッサーに１分ほどかけて、フンギペーストを作る。
   ※プロセッサーが無い場合は包丁でみじん切りにしても良い。細かさはお好みで。
    

特に調味料はメーカー毎に違いがあるのでご確認おねがいします＾＾
そうでなくても　一度計算しなおしてくださいね。又　違っていたら教えてくださいね♪

 【作りやすい分量】

材　　　料	分量(g)	カロリー	タンパク質	塩分
ぶなしめじ　生	100g	18kcal	2.7ｇ	0ｇ
まいたけ　生	100g	16kcal	3.7ｇ	0ｇ
生しいたけ　生	100g	18kcal	3.0ｇ	0ｇ
マッシュルーム　生	100g	11kcal	2.9ｇ	0ｇ
なめこ　生	100g	15kcal	1.7ｇ	0ｇ
オリーブ油	87g	801kcal	0ｇ	0ｇ
黒こしょう	2g	7kcal	0.2ｇ	0ｇ

ニンニクは香り付けで取り出すので計算外にしました。

参考：フンギペーストのスパゲティ／http://kannon.blog.shinobi.jp/Entry/298/
　　　フンギペーストのスパゲティ和風バージョン／http://kannon.blog.shinobi.jp/Entry/303/

サルサ・ポモドーロ・フレスカ

メニュー	カロリー	タンパク質	塩分
サルサ・ポモドーロ・フレスカ１／４	115kcal	2.4ｇ	0.0ｇ

大好きな辰巳芳子さんのレシピがきょうの料理８月号に掲載されていたので作ってみました。トマトソースのベースですね＾＾
この時期トマトが美味しいから色々と応用が出来て楽しみですね＾＾
自分が利用しやすいように食塩等は抜いて作りました。

1. 下ごしらえ
   1. たまねぎ・にんにくはみじん切りに
   2. トマトは湯向きしてザク切り
2. 炒める
   1. たまねぎ・にんにく、オリーブオイル、バターを蒸らし炒める
   2. たまねぎの色が透明になったらトマトを入れ20~30分灰汁を取りながら煮る。

 

特に調味料はメーカー毎に違いがあるのでご確認おねがいします＾＾
そうでなくても　一度計算しなおしてくださいね。又　違っていたら教えてくださいね♪

 【作りやすい分量】

材　　　料	分量(g)	カロリー	タンパク質	塩分
トマト　生	1ｋg	190kcal	7ｇ	0ｇ
たまねぎ　生	150g	56kcal	1.5ｇ	0ｇ
にんにく　生	15g	20kcal	0.9ｇ	0ｇ
バジルの葉	2g	0kcal	0ｇ	0ｇ
オリーブ油	13g	120kcal	0ｇ	0ｇ
ソフトマーガリン	10g	30kcal	0ｇ	0ｇ