ひーひー麻婆茄子丼

メニュー	カロリー	タンパク質	塩分
合計	605kcal	12.6ｇ	1.4ｇ

低たんぱくレシピの定番で作っている１つが＜麻婆茄子＞です
最近の麻婆レシピは　陳　建一さんのレシピにハマっています♪分量に入っていませんが　花椒粉（ホワジャオフェン）が本格的な感じに仕上げてくれます。

今回　とうがらしの1/3を＜黄金一味＞を使ってみました。

ちょっと多かったようで・・・・・
辛ウマい～～～(^_^;)ﾋｰﾋｰ

でも　ご飯がすすむ＞＜

ここの祇園七味のファンで　一味にも興味をもち　かなり前にお土産で買ったのですが　未だに制覇できずに　残っています(；・∀・)

辛いのがお好きな方には　お勧め一味ですd(^-^)！
ちょっとクセになりそう～


特に調味料はメーカー毎に違いがあるのでご確認おねがいします＾＾
そうでなくても　一度計算しなおしてくださいね。又　違っていたら教えてくださいね♪

【麻婆茄子丼　１人分】

材　　　料	分量(g)	カロリー	タンパク質	塩分
ピーエルシー　ごはん炊き上げ一番1/20	180g	301kcal	0.2ｇ	0ｇ
レタス　生	30g	4kcal	0.2ｇ	0ｇ

材　　　料	分量(g)	カロリー	タンパク質	塩分
ナス　生	119g	26kcal	1.3ｇ	0ｇ
ごま油	4g	37kcal	0ｇ	0ｇ
麻婆茄子の素　1人分		238kcal	11ｇ	1.4ｇ

【麻婆茄子の素　4人分】

材　　　料	分量(g)	カロリー	タンパク質	塩分
長ねぎ　生	125g	35kcal	0.6ｇ	0ｇ
ぶた　ひき肉	200g	442kcal	37.2ｇ	0.2ｇ
にんにく　生	15g	20kcal	0.9ｇ	0ｇ
YOUKI　甜面醤	20g	51kcal	1.8ｇ	1.1ｇ
YOUKI　四川豆板醤	18g	11kcal	0.5ｇ	2.4ｇ
YOUKI　豆チ醤	5g	12kcal	0.6ｇ	0.7ｇ
減塩チキンコンソメ	3g	12kcal	0.3ｇ	0.2ｇ
日本酒	13g	14kcal	0.1ｇ	0ｇ
一味とうがらし	2g	8kcal	0.3ｇ	0ｇ
減塩5%しょうゆ	15g	105kcal	1.5ｇ	0.9ｇ
調合油	17g	157kcal	0ｇ	0ｇ
馬鈴薯でん粉	25g	83kcal	0ｇ	0ｇ

陳　建一さんの麻婆豆腐のレシピの覚書です

1. 豆腐は2cm角に切り、塩少々を加えた湯で温めるぐらいに軽くゆでる（プロのコツ①）。ねぎはみじん切りにする。
2. 【A】をボウルに合わせておく（プロのコツ②）。
3. フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を入れて、中火でほぐすようにしっかりといためたら、一度火を止めて、2を加える（以下コツ③参照）。
4. 3を中火で焦がさないように混ぜながらいため、赤い透明な油がでてきたら、スープをヒタヒタに加える。
5. 4がフツフツと沸いたら、1の豆腐を加え、再び煮立ったら、酒・しょうゆ各大さじ1、塩・こしょう各少々と、ねぎを加える。
   
6. 弱火にし、水溶きかたくり粉を2～3回に分けて加え、そのたびに軽く混ぜる。とろみが決まったら強火にし、水溶きかたくり粉にしっかりと火を通す。
   
7. サラダ油大さじ1を加えてざっと混ぜ、器に盛る。あれば花椒粉適宜をふりかけて食べる。辛いのが好みなら、最後にラーユ適宜を加えるとよい。
   

《プロのコツ①》
豆腐は、塩を加えた湯で温めるくらいにゆでておく。

軽く塩ゆでして、余分な水分を抜き、いためたときのくずれを防ぐ。ひと煮立ちする前に火を止め、そのままおき、いためる前に軽く水けをきる。

《プロのコツ②》
調味料はあらかじめ合わせておく。

手早く調理するために調味料はあらかじめ分量をはかり、ボウルに合わせておく。甜麺醤、豆板醤、豆チ醤が堅ければ、サラダ油適宜を加えて調節し、いためるときに調味料を焦がさないように注意する。

《プロのコツ③》
豚ひき肉はじっくりいためる。合わせ調味料を加えるときは火を止める。水溶きかたくり粉は弱火にして加え、とろみが出てきたら強火で火を通す。

A.　油が澄むまでひき肉をいためたら、合わせ調味料を焦がさないように加える。一度火を止めるとよい。

B.　分離した油が透き通った赤になったら、スープを加える。ヒタヒタが目安。

C.　スープを加えたら弱火に。表面がフツフツと沸いてきたら、豆腐を加える。

D.　ねぎと調味料を加えたら、弱火にしてとろみをつけ、最後は強火にする。




《基本材料》
(4人分)
・木綿豆腐 1丁（400g）
・ねぎ 1/3本
・豚ひき肉 100g
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【A】　
・にんにく 小さじ1
（みじん切り）
・甜麺醤 大さじ1　
（ティエンメンジャン）
・豆板醤 大さじ1
（トーバンジャン）
・豆チ醤＊ 小さじ1
（トーチジャン）
・粉とうがらし 小さじ1
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・スープ＊＊ 150ml
・水溶きかたくり粉＊＊＊
　　　　　　大さじ2+1/2～3
・花椒粉＊ 適宜
（ホワジャオフェン）
（塩・サラダ油・酒
　　　・しょうゆ・こしょう）

＊なくてもよい。
＊＊顆粒チキンスープの素（中国風）を、表示どおりに湯で溶く。
＊＊＊かたくり粉を同量の水で溶く。

※豆チ醤（トーチジャン）
蒸した大豆を塩漬けにして発酵させてから干した豆チを刻み、香味野菜などを加えたもの。炒め物に風味を出す。
※花椒粉（ホワジャオフェン）
中国さんしょうの実を、粒のまま乾燥させて粉末にしたもの。はなやかな香り、辛み、風味がある。本場四川のマーボー豆腐には欠かせない