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☆私は 腎不全の保存期20年目の患者です。腎不全による腎臓の為の 高カロリー低たんぱく低塩分の食事管理を中心に気になった事の日記です☆
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メニュー カロリー タンパク質 塩分
キャラメル全量 770kcal 3.1g 0.3g
1/16 目安 46kcal 0.2g 0.0g

TVでキャラメルの作り方を放送していたので チョコレートと抹茶を低タンパクチョコレートに単純に置き換えて使って作ってみました。

手順はTVで放送していたそのままです。

8166696a.jpeg

○オーブン用の紙を14cm角に切ったものを3枚用意して型にする。3枚を重ね、4つの辺を2cmずつ内側に折る。角の重なりは外側に出し、ホチキスで留める。
○小さめのボウルに氷水を入れる。
○低タンパクチョコレートは細かく刻む。
○生クリームと牛乳を合わせ、人肌程度(約40℃)に温める。電子レンジ(600W)に1分間弱かけるとよい。

下準備のケース

86aebea1.jpg

1. 鍋に砂糖と水あめ、水大さじ1を入れて混ぜ、強火にかける。へらなどは使わず、鍋を大きく動かしながら2~3分間煮立てる。

2. 温めた生クリームと牛乳を静かに注ぐ。
※色がつき始めると一気に変化するので、作業は手早く。色がつきすぎると苦みが出る。
※温めた生クリームと牛乳を一気に注ぐと、はねるので注意する。心配な場合は、鍋を火から下ろし、ぬれぶきんにのせてから注ぐとよい。

3. 鍋を火から下ろし、ゴムべらで混ぜ、中火にかけ、絶えず混ぜながら温める。

4. 鍋底にゴムべらの跡が一直線に残るくらいになったら鍋を火から下ろし、少量を氷水に落として、煮詰め具合を確認する。
※水の中で広がらないくらいがよい。水の中で広がってしまう場合は煮詰め足りないので、再び火にかける。

5. 刻んだ低タンパクチョコレートを混ぜ合わせたものを加えて中火にかけ、混ぜながらさらに少し煮詰める。再び少量を氷水に落とし煮詰まり具合を確認する。
※水の中で広がらないくらいがよい。水の中で広がってしまう場合は煮詰め足りないので、再び火にかける。
6. バットにオーブン用の紙でつくった箱を置き、5を流し入れ、軽く表面をならす。粗熱を取り、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

 

箱に流し込む


7. 固まったら、角のホチキスをはずして紙を広げ、16等分に切り分ける。1コずつオーブン用の紙で包む。冷蔵庫で3~4日間保存できる。
※固まらない場合は、キャラメルを紙からはがして耐熱ボウルに入れ、電子レンジ(600W)に約1分間かけて煮詰め直す。少量を氷水に落とし入れて固まればOK。固まらなければ、さらに10秒間ずつかける。

<キャラメルの包み方>
○オーブン用の紙を約5cm×8cmに切ったものを16枚用意し、包み紙にする。

1. 紙を縦にしてキャラメルを中心に置く(紙の大きさは、キャラメルの大きな面の縦3倍、横2倍が目安)。

2. 手前と向こう側を折り込む。

3. 左右の側面を上から折り込む。

4. キャラメルを立て、残った紙を折り込む。

※このキャラメルはとてもやわらかいので、ご年配の方や小さなお子さまは小さく切るなど、食べやすくしてお召し上がりください。

キャラメル

初めて作ってみたのですが 低タンパクチョコレートを使っているので 気持ち的に安心。

思ったよりもハードに出来たので 今度はもう少しチョコを増やしてゆるめに作ってみようと思います

それと今回16分割にしましたが もうちょっと小さめの方が食べやすそうだと思いました。


今回暫定で作ってみた材料メモです

材料

(2.5cm×2.5cm×1cm角16コ分)
・低タンパクチョコレート 40g
・砂糖 40g
・水あめ 40g
・生クリーム(乳脂肪分40%以上のもの) 50ml
・牛乳 50ml

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キャラメル
美味しそうに出来上がってますね(^^

キャラメル作りって何故かはまってしまいます。
(今年に入って3回も作ってしまいました・・・汗)

火加減で硬さを調節できるので好み仕上がりになるのが楽しいですね♪
華好 URL 2009/02/13(Fri)18:29:46 編集
私も気に入りました^^
私の場合 煮詰めすぎたのかもしれませんねぇ

参考になりました^^

あの作っている時の 香りがいいですよねぇ♪
幸せな香りがします!
【2009/02/14 13:16】
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2012/09/08 最近アダルト系のコメントが急に増えてきましたので コメントの即時表示はしない運用に致しました。
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